Les vendanges de Barbara
	La température du jus est régulée dans chaque cuve, automatiquement. Attention, sinon, gare aux débordements !
Le sucre du jus est transformé en alcool par les levures : c'est la première fermentation alcoolique. Ensuite, son acidité baisse grâce à l'intervention des bactéries lactiques : c'est la fermentation malolactique. Entre les deux, le jus change de cuve : c'est le soutirage. Les différents crus (origine des raisins) sont assemblés pour constituer les différentes cuvées : type, goût, couleur, cépage. C'est tout l'art de l'œnologue en chef, responsable des caves et de la cuverie. Ces assemblages sont réfrigérés puis filtrés avant le tirage (mise en bouteilles).
Et après... Ceci est une longue histoire.........
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